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Las 7 mejores bodegas mexicanas

By Baal22 julio, 20220

Las 7 mejores bodegas mexicanas

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México puede es definitivamente mejor conocido por su excelente tequila y su cerveza, pero también es el hogar de la industria vinícola más antigua de América.

De hecho, hay varias regiones vinícolas en el país, con excelentes viñedos en los Estados de Guanajuato, Querétaro y Coahuila. Sin embargo, el indudable epicentro de la región vinícola de México se encuentra en la península de Baja California, donde múltiples viñedos, museos del vino y salas de degustación compiten por la supremacía.

Aquí te dejamos una lista de 7 exquisitos vinos mexicanos que no debes dejar de probar. 

  1. Casa madero

Con un viñedo ubicado en la región de Parras, en el estado norteño de Coahuila, se fundó Casa Madero en 1597, lo que la convierte en la primera bodega de México. La compañía produce una amplia selección de vinos tintos, blancos y rosados. Este pintoresco viñedo ha sido certificado como orgánico y el hotel de la hacienda está abierto a visitantes que pernoctan. El Malbec de cuerpo entero de Casa Madero es una fantástica introducción al vino mexicano, con sabores regordetes y afrutados y un acabado ahumado.

Casa Madero. Carretera 102 Pila – Parras Km. 18.2, Hacienda San Lorenzo, Parras de la Fuente, Coahuila, México +52 842 422 0111

 

  1. Bodega Dos Búhos

Ubicado a las afueras de la elegante ciudad colonial de San Miguel de Allende en Guanajuato, la Bodega Dos Búhos ofrece una impresionante colección de vinos orgánicos. Abierto a los visitantes, el viñedo cuenta con bodegas excepcionales, una espléndida colección de arte y una casa de búhos. El viñedo trabaja con 10 variedades diferentes de uva. El Sauvignon Blanc es perfecto para aquellos que disfrutan de blancos expresivos y floridos.

Dirección: Bodega Dos Búhos, Carretera Miguel a Querétaro Km. 6, San Felipe, San Antonio, San Miguel de Allende, Guanajuato, México +52 555 351 5060

 

  1. Freixenet

Ubicada en el Estado central de Querétaro, Freixenet México, es la marca de vino producida en el viñedo Finca Sala Vivé. Como parte de la Ruta del Vino y el Queso de la región, la compañía ofrece recorridos por los terrenos y un excelente restaurante. Freixenet México, se especializa en vinos espumosos, de los cuales la Sala Vivé Fruité es un ejemplo particularmente fresco y delicioso.

Dirección: Freixenet, Carretera San Juan del Río – Cadereyta Km. 40.5, Ezequiel Montes, Querétaro, México +52 800 277 5100

 

  1. LA Cetto

Fundada por una familia italiana que llegó al Valle de Guadalupe durante la Era de la Prohibición, LA Cetto produce alrededor de la mitad de todo el vino de México, vendiendo más de un millón de cajas al año. La familia ahora posee más de 600 hectáreas de viñedos en el Valle de Guadalupe y 500 hectáreas en el valle más fresco de San Vicente, al sur. El Nebbiolo de LA Cetto, un rojo cálido con un acabado ligeramente ahumado, es uno de los favoritos.

Dirección: LA Cetto, Carretera Tecate Sausal Km. 63.5, Valle Guadalupe, Valle Guadalupe, Baja California, México

 

  1. Casa Magoni

Después de haber trabajado como enólogo en LA Cetto durante años, en 2013 Camillo Magoni abrió su propia bodega, Casa Magoni. Situado a la entrada del Valle de Guadalupe, el viñedo produce un Cabernet Sauvignon muy popular y asequible.

Dirección: Casa Magoni, José María Velazco 1407, Zona Río, Tijuana, Baja California, México +52 664 634 7129

 

  1. Adobe Guadalupe

Otra bodega altamente calificada en el Valle de Guadalupe, la Adobe Guadalupe produce una amplia selección de vinos, desde los clásicos más queridos como el Merlot, hasta variedades más oscuras como el Mourvedre. La bodega Adobe Guadalupe es también un impresionante hotel que ofrece seis habitaciones, una piscina y actividades ecuestres.

Dirección: Adobe Guadalupe, Parcela A-1 s / n, Rusa de Guadalupe, Ensenada, Baja California, México +52 646 155 2094

 

  1. La Lomita

A solo 15 minutos del Océano Pacífico, la bodega La Lomita se fundó en el año 2009 y actualmente produce ocho etiquetas distintas, incluidos el Cabernet Sauvignon, Merlot y Chardonnay. Todos los vinos se producen a partir de uvas cultivadas y procesadas en su totalidad en la propiedad. El vino más famoso que se ofrece en La Lomita es una Garnacha vintage llamada Pagano. Un vino audaz, de menta, con notas de arándano y fresa. Una copa de Pagano envuelve todos los sentidos.

Dirección: La Lomita, Comunidad de San Marcos, Fraccionamiento 13, San Antonio de las Minas, Ensenada, Baja California, México +52 646 156 8466

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Quezada, V. (03 de Febrero 2019). Conoce las 7 mejores bodegas mexicanas y los exquisitos vinos que ofrecen. https://monchitime.com/2019/02/conoce-las-7-mejores-bodegas-mexicanas-y-los-exquisitos-vinos-que-ofrecen/

Las marcas de vino más admiradas del mundo en 2022 

By Baal2 julio, 20220

Las marcas de vino más admiradas del mundo en 2022

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La firma española Familia Torres ha retenido su liderazgo como la marca de vino más admirada del mundo al encabezar la lista en 2022, tras obtener el primer puesto en 2021.

En su 12ª edición, The World’s Most Admired Wine Brands recoge la lista de los 50 productores de vino más admirados de todo el mundo y se elabora desde la revista Drinks International.

La lista es votada por una Academia compuesta por los principales compradores de vino, sumilleres, mayoristas, propietarios de bares, Masters of Wine, escritores y educadores de seis continentes en todo el mundo.

Según indican Torres impresionó a la Academia por su consistencia y calidad, y al tener su sede en la región catalana, también se llevó el premio a la marca de vino más admirada de Europa.

La australiana Penfolds, más conocida por sus cosechas Grange, se hizo con el segundo puesto y, por tanto, con el premio a la marca de vino más admirada de Australasia.

La marca más nueva de este año ha sido la española Bodegas Protos, que entra en la lista por primera vez en el número 28, mientras que la que más ha subido ha sido la también española La Rioja Alta, que ha ganado 46 puestos con respecto al año pasado para alcanzar el número 4.

En el puesto 15, la sudafricana Kanonkop fue nombrada la marca de vino más admirada de África y Oriente Medio, mientras que la californiana Ridge mantuvo su título de marca de vino más admirada de Norteamérica en el número 27.

Es destacable mencionar que tres bodegas españolas están dentro de las diez primeras clasificadas de la lista, el otro país que iguala a la representación de España es Francia.

Las marcas europeas aparecen 26 veces en la lista, encabezadas por Francia y España con nueve marcas cada una, mientras que Italia acumuló cuatro en total.

En palabras del editor de Drinks International, Shay Waterworth: «Las marcas de vino más admiradas del mundo en 2022 muestran a los productores más emblemáticos, innovadores y respetados del mundo».

Destaca el valor de obtener un puesto en este ranking: «Ganar un lugar en esta prestigiosa lista es un gran logro teniendo en cuenta los miles de marcas en todo el mundo y felicito a los que están en nuestro top 50 de este año. Los productores elegidos se han ganado el respeto de cientos de profesionales y expertos del vino de todo el mundo». Y añade: «Dentro de la lista están los campeones regionales que están liderando el camino en sus respetados mercados vinícolas para ganarse el respeto de nuestra Academia de votantes».

Tecnovino. (Abril 2022). Las marcas de vino más admiradas del mundo en 2022. https://www.tecnovino.com/las-marcas-de-vino-mas-admiradas-del-mundo-en-2022/

9 PRINCIPALES ESTILOS DE VINO Y COMO SE PRODUCEN

By Baal24 junio, 20220

9 Principales Estilos de Vino

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El vino tiene mucho que ver con el estilo. Antes de cada cosecha, los productores de vino deciden que dirección van a tomar para producir la bebida. Aquí hay una lista de los estilos de vino más importantes, los cuales son el resultado de diferentes técnicas de producción.

Hay nueve categorías de acuerdo al cuerpo, color y otros atributos. La lista incluye todos los tintos, blancos, rosas, espumantes y vinos de postre, y puede usar esta categorización para ayudarse al momento de elegir un vino para acompañar su comida para disfrutarlo por su cuenta.

  1. CUERPO COMPLETO VINO ROJO (CABERNET SAUVIGNON, SYRAH, CABERNET FRANC)

Los vinos tintos de cuerpo completo tienen más taninos y son más ricos en contenido alcohólico. Los taninos se sienten en la parte de atrás de su lengua como una sensación que reseca su boca. Vienen de la piel de las uvas y de sus semillas así como del vino que está guardado en los nuevos barriles de madera. Los vinos tintos poseen un aroma que se asemeja a diferentes especias, frutas oscuras como cerezas amargas. Sugerimos servir estos vinos en copas largas en forma de bowl para poder capturar sus aromas y su gusto correctamente.

Para hacer un vino tinto de cuerpo completo, primero debe empezar con uvas rojas de gruesa y oscura piel, como las del Cabernet Sauvignon y el Refosco. Luego de la primera fermentación hay posibilidad de una segunda llamada la fermentación maloláctica. Esto resulta en una elevación del nivel de ácido láctico, dándole al vino un gusto más cremoso y completo. El vino producido también ser guardado en barriles de roble, lo que produce más taninos y un aroma más rico, de esta manera contribuyendo a la producción de un vino de cuerpo más completo. Es común también durante la producción de vino de cuerpo completo, que los productores de vino dejen algo de azúcar residual dentro, esto se hace deteniendo el proceso de fermentación más temprano. Otro factor contribuyendo al aspecto completo del cuerpo del vino es la calidez del clima donde se produjo. Temperaturas altas permiten el desarrollo de uvas más dulces, que dan como resultado un contenido alcohólico más alto y un cuerpo más completo.

  1. VINOS TINTOS DE MEDIO CUERPO (MERLOT, BARBERA)

Los tintos de este tipo son conocidos por ser un buen acompañamiento para casi cualquier tipo de comidas. Si no le gustan tanto los vinos de cuerpo completo, puede combinar uno de medio cuerpo tinto con comidas más pesadas. Un buen Merlot puede destacarse con casi cualquier comida o plato. Esto los hace una gran alternativa para acompañar comidas de fuerte gusto o una comida alta en grasa. Típicamente uno de estos vinos de cuerpo medio tiene un nivel moderado de acidez, nivel medio de taninos y es particular en ellos el aroma a fruta semejante a las frutas rojas. La fermentación define el tipo de cuerpo del vino y eso como dijimos antes dependerá del clima y la posibilidad de añejarlo en barriles de roble.

  1. VINOS TINTOS DE CUERPO LIVIANO (PINOT NOIR, GAMAY, BLAUFRÄNKISCH)

Los vinos tintos más livianos son hechos con uvas más brillantes y con uvas cortadas más delgadamente y tienen la menor cantidad de taninos. Aun así pueden ser acompañados por muchas comidas, como el queso. Esto los convierte en un excelente alternativo si no le gusta el duro gusto de los taninos y el fuerte gusto de un vino de cuerpo completo. Un buen ejemplo de un vino de este tipo es el Pinot Noir. Tiene la reputación de ser el más sensible y delicado de la variedad de los tintos, liviano en taninos, con una brillante acidez. Si se sirve en su copa adecuada (Copa larga en forma de bowl) se pude experimentar el aroma de las deliciosas frutas rojas.

  1. VINOS ROSE (GRENACHE, SANGIOVESE, MOURVÈDRE)

Hay un punto medio entre el vino rojo y el blanco llamado Rose – el perfecto vino para el verano. Rose va de la mano con comidas picantes, como la tailandesa o la mejicana. Mejor servirlo frio para experimentar el gusto a fruta. Hay diferentes gustos desde el sabor a frutilla melón o de gusto cítrico dependiendo de la región que lo produce.

Rose se produce luego de macelorarlo por un periodo de tiempo corto. Esto se hace dejando a el vino sentarse con la piel de las uvas rojas por unas horas hasta que obtenga un color rosado. Si se deja el vino con la piel más tiempo, el resultado sería un vino tinto. Rose es producido también usando el jugo de la uva durante el proceso de producción del vino tinto. Este proceso se llama el método Saignee y es típicamente de la zona de Napa y Sonoma en California. A veces también se produce Rose combinando el vino blanco y el tinto. Este es el caso mayormente de los roses de la región de Champagna.

  1. VINOS BLANCO DE CUERPO COMPLETO (OAKED CHARDONNAY, RIBOLLA GIALLA)

Estos usualmente son vino que se anejaron en barriles de roble y tuvieron una segunda fermentación maloláctica. El mejor ejemplo de uno de estos es el vino blanco Chardonnay. Vinos de cuerpos completos se destacan típicamente por su tono de vainilla y coco y van de la mano con comida de mar, como langosta, risotto, espárragos, pollo y diferentes quesos. Se anejan usualmente desde 3 a 10 años y puede ser muy costoso.

  1. VINOS BLANCOS DE CUERPO LIVIANO (SAUVIGNON BLANC, ZELEN, PINELA, PINOT GRIS, RIESLING ITALICO)

Los vinos blancos secos son una buena elección para los que les gusta esa sensación liviana en la lengua. Los disfrutara más en un día de clima caluroso con una ensalada fresca o un sushi. También es mejor beberlos cuando son jóvenes, preferiblemente en su primer o segundo año. Vinos de este tipo no son difíciles de encontrar. Puede comprar una excelente botella por un precio razonable. Son altamente bebibles, lo que quiere decir que puede disfrutarlos por su cuenta o con un snack.

  1. VINOS BLANCOS AROMATICOS (MOSCATO, GEWÜRZTRAMINER, RIESLING)

El vino endulza nuestras vidas. Lo que los separa del resto son sus tonos a fruta y perfume. Se hacen frecuentemente del azúcar residual para balancear el gusto agresivo a ácido y su amargura natural. A los que les gusta poner azúcar en su limonada entenderán a lo que me refiero.

Hablando de azúcar… debería saber que la dulzura de un vino no es determinada por la variedad de uvas sino por su forma de producción. Por ejemplo, dejándole el azúcar residual hará al vino más dulce. Similarmente, cualquier tipo de uva puede ser transformada en un vino que es seco. Tramitar es un ejemplo de esto, la dulzura no es algo que puede oler. Aunque quizás asociamos algunos aromas con un sabor dulce, no podemos determinar si es un vino dulce o seco hasta que lo probamos. De cualquier manera, no debería estar asustado en probar un vino de este tipo, dulce con comida india o tailandesa, quizás una salsa de crema.

  1. POSTRE Y VINOS FORTIFICADOS (VINJAK, PORT, SHERRY, MADEIRA, LATE HARVEST, NOBLE ROT, STRAW WINE, ICE WINE)

Como he mencionado los productores de vino son capaces de preservar la dulzura natural de un vino deteniendo la fermentación antes de que la levadura tenga la chance de comerse todo el azúcar. Por esto los vinos son más dulces pero tienen menos graduación alcohólica. Estos se llaman vinos de postre. Los productores de vino luego los fortifican agregándole bebidas alcohólicas de alta graduación aumentando así la graduación del vino. El resultado es un vino que es dulce y fuerte. No es muy bebible y es mejor consumirlo en poca cantidad. Ambos vinos son un perfecto acompañamiento a todo lo dulce, tortas, galletitas y tartas de fruta.

  1. VINOS ESPUMANTES (CHAMPAGNE, CAVA, PROSECCO, MÉTHODE CLASSIQUE, PENINA, SEKT LAMBRUSCO)

En la victoria me lo merezco, en la derrota lo necesito dijo Napoleón, cuando le preguntaron cómo describir el champagne, y hasta el día de hoy el vino espumante permanece como la opción más popular para celebrar un triunfo u olvidar una derrota. Champagne es un nombre protegido por la región francesa de Champagne. Entonces el vino espumante producido en otros lugares no puede ser llamado Champagne y tiene diferentes nombres dependiendo de la región que lo produjo.

Si hecho por el método tradicional, las burbujas de un vino espumante son una consecuencia de una segunda fermentación en una botella o un tanque de metal. Estas son categorizadas acorde a su cantidad de azúcar que queda como residuo luego de la fermentación. El nivel exacto de azúcar es determinado por la cantidad de Liqueur de tirage, una mezcla de jalea de vino, azúcar y levadura que se agregar para inducir la segunda fermentación. Si el vino resultante es seco entonces se llama Brut y si es dulce, Deux. Puede servir uno de estos vinos con entradas saladas, pescado y durante una cena en general. No recomendamos acompañarlo con postres a menos que sea un Deux, ya que van mucho mejor con postres y vinos fortificados.

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Wine tasting LJUBLJANA. (s.f). 9 Principales estilos de vino y como se producen. https://winetastingljubljana.com/es/9-principales-estilos-de-vino-y-como-se-producen/

10 diferencias entre vino tinto y vino blanco

By Baal17 junio, 20220

10 diferencias entre vino tinto y vino blanco

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Existen múltiples diferencias entre vino tinto y vino blanco, sin embargo no son tantas como pensamos ni se localizan donde la lógica nos conduce. Para saber más en torno al mundo del vino y aprender a apreciar cada variedad en su justa medida, nada mejor que conocer sus particularidades principales y para conocerlas de forma sencilla nada como marcar diez diferencias entre el vino tinto y el vino blanco. A continuación se las mostramos.

Las diez principales diferencias entre vino tinto y vino blanco son las siguientes:

 

  • El vino tinto contiene más calorías que el vino blanco. Esto se debe, principalmente, a la aparición de azúcares que hay en las uvas. Un elemento que aparece a medida que la uva madura en la cepa.

 

  • Para la elaboración del vino blanco se prescinde de la piel de la uva, mientras que para preparar vino tinto se emplea esta parte de la fruta. Precisamente este elemento es el que le ofrece su color característico. Y es que aunque muchas personas lo desconocen, el color del vino no se encuentra en la pulpa, sino en la piel. Es en esta parte de la fruta donde se encuentran los taninos, que son los que ofrecen el color al vino.

 

  • Los vinos blancos suelen tener un sabor ácido frente a los vinos tintos. Esto, sin embargo, puede variar en algunos tintos jóvenes y en blancos maduros.

 

  • Por lo general, los vinos tintos contienen más minerales que los vinos blancos. Es muy llamativo el valor del magnesio que presenta valores muy superiores en los vinos tintos frente a los vinos blancos.

 

  • El vino tinto generalmente tiene un nivel de alcohol superior al del vino blanco.

 

  • El vino blanco se puede servir en copa pequeña y el vino tinto en copa mediana o grande. Esto se debe a que el vino tinto suele tener sabores y aromas complejos que requiere un contacto mayor con el aire (proceso denominado oxidación). Por su parte, el vino blanco no requiere tanta oxidación por lo que no necesita que la apertura de la copa sea tan grande como la del vino tinto.

 

  • Por lo general el vino tinto contiene más antioxidantes que el vino blanco, lo que lo convierte en un aliado para quienes quieren cuidar su salud. Sin embargo, ya hay estudios que destacan que los antioxidantes el vino blanco son más eficaces que los del vino tinto.

 

  • El vino tinto resulta del proceso de maceración de las uvas tintas con sus hollejos y semillas. Por su parte, el vino blanco fermenta sólo con el zumo obtenido de la pulpa.

 

  • El vino blanco tarda menos en evolucionar que el tinto. La diferencia puede ser de años en algunos casos.

 

  • Los expertos recomiendan consumir los vinos tintos entre 15 y 18 grados mientras que los vinos blancos deben tomarse más frescos. Suelen servirse en cubetas con hielo para mantenerse en las mejores condiciones. A la hora de consumirse, además, deben ingerirse antes los vinos blancos que los tintos. Y, entre uno y otro, limpiar la boca con un trago de agua.
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Winery on. (24 de Julio 2017). Increíble estas 10 diferencias entre vino tinto y vino blanco. https://www.wineryon.com/10-diferencias-no-sabias-vino-tinto-vino-blanco/#:~:text=El%20vino%20tinto%20resulta%20del,zumo%20obtenido%20de%20la%20pulpa.

Consejos para elegir el vino correcto con cada tipo de comida.

By Baal10 junio, 20220

Consejos para elegir el vino correcto con cada tipo de comida

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  1. ¿Con qué vinos armonizan los jamones, embutidos y patés?

El jamón ibérico se podrá acompañar con Fino o Manzanilla o bien con tintos de crianza poco corpóreos (Riojas).

La mayoría de los embutidos casan bien con tintos de crianza.

Las morcillas con sabores dulces se casan muy bien con tintos de tanino suave como el Merlot.

Los vinos ligeros con cierta crianza de Tempranillo o Cencibel acompañan bien a los embutidos más curados (lomos, morcones, cecinas, etc.)

Los patés de carne y caza se alían con los tintos estructurados.

El Foie gras se adapta a los sabores vinos licores, Sauternes, vendimias tardías y porque no con nuestro maravilloso Amontillado de Andalucía Occidental.

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  1. ¿Con qué vinos armonizan las aves?

Con el pollo y pavo cuando están asados, el estilo del vino nos lo va a marcar la guarnición, si ésta es simple optaremos por un tinto ligero y pulido, si es más rotunda y aparecen setas y salsa de trufas o distintos rellenos nos decantaremos por un vino más estructurado y carnoso. Finalmente si el pollo lo adereza con el zumo de limón y hierbas aromáticas por ejemplo, tomillo nos iríamos a un blanco. Un Chardonnay, por sus aromas cítricos, escogeríamos un Chardonnay joven y no fermentado en barrica porque buscamos frescura y adecuada acidez.

El pato necesita la presencia de blancos cuerpo y frescos, capaces de contrarrestar el sabor graso, desde un Rueda a un Riesling.
Con salsas agridulces, ciruelas, etc. podemos optar por los vinos rancios o algún tinto de Monastrell.

El magret de pato con salsas de frutos rojos iría muy bien con Pinot Noir, Merlot.
Con la caza de pluma, perdiz, pichón, etc. Precisan de tintos no excesivamente potentes, Merlot, Tempranillo, Pinot Noir, etc.

  1. ¿Con qué vinos armonizan las carnes blancas?

En el caso de la ternera asada podemos ir desde vinos blancos potentes como el Chardonnay pasando por la fermentación en barrica a tintos jóvenes ligeros o bien tintos de crianza con un tanino muy pulido.

Las salsas a base de nata nos acercan a blancos corpóreos y secos que aporten acidez.
Cuando van acompañados de salsas oscuras, precisan de tintos suaves pero intensos.
Con salsas basadas en el tomate, rosados y tintos de alto grado de Garnacha o Monastrell.

El cerdo necesita de cierta acidez, podemos optar como los Viura riojanos o el Riesling o bien tintos jóvenes como los Mencia de Galicia.

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  1. ¿Con qué vinos armonizan las carnes rojas y la caza de pelo?

Con los estofados de carne van bien los tintos de Garnacha, Cariñena o Monastrell.
En elaboraciones más simples a la parrilla o asadas, van bien los vinos más ligeros con cierta crianza.

Cuando van acompañados con salsas de jugo de carne y setas lo ideal son los tintos de Cabernet Sauvignon. Estos últimos o un Tempranillo también pueden acompañar el cordero asado.

La caza mayor, el jabalí, el corzo, venado, precisan de tintos de crianza con cuerpo. Con el conejo y la liebre recomiendo tintos mediterráneos.

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  1. ¿Con qué vinos armonizan los quesos?

La pretensión de la armonía vino-queso es la de conseguir que ambos elementos combinen bien, que se logre, entre los dos un equilibrio de sabores que sean armónicos. Esta combinación normalmente, no es justa ya que existen muchísimos vinos y variadísimos quesos y no todos van bien con todo.

Al igual que existen una serie de armonías afortunadas como el caviar-vodka o el foie-gras-sauternes, el vino es el acompañamiento ideal del queso y tiene una historia de siglos. Las bases en las que se fundamenta una buena armonía de este último tipo son varias.

La primera armonía de la cual podemos hablar es la de la combinación regional. Esta primera regla de fidelidad básica está cimentada en él hecho de que todo terruño de pastos tiene cerca tierras de viñas, salvo alguna excepción (La Mancha con quesos y vinos, Castilla y León con vinos de Rueda, Toro, Bierzo, Ribera del Duero, etc. con quesos castellanos, Canarias, Rioja, Galicia, Navarra, etc.)

  • Los quesos azules se asocian con tintos robustos y estructurados y no demasiados tánicos, también con los vinos de licor (Sauternes, Vendimias tardías, PX, Oportos, Banyuls, Maury, etc.)
  • Los quesos de cabra con los vinos blancos secos y afrutados.
  • Los quesos de pasta blanda y corteza enmohecida se pueden acompañar desde blancos estructurados con cierta acidez a tintos jóvenes ligeros y frescos.
  • Los quesos de pasta prensadas con tintos de crianza ligeros.
  • Los de pasta cocida acompañan a los vinos blancos muy aromáticos y suaves o bien a tintos ligeros y poco ácidos.
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  1. ¿Con qué vinos armonizan los postres?

Inicialmente se debe considerar que el azúcar del postre y el del vino estén a la misma altura.

Otro factor a tener en cuenta es la calidez o frescura de la elaboración, bien por su elaboración (helados o semi-fríos) o por la característica de los ingredientes (acidez de las frutas), en este sentido intentaremos contrastar frescura del plato con calidez del vino.

La textura de postres en los que aparecen masas hojaldradas y crujientes precisan de no excesiva carnosidad y cierta frescura.

Se debe pensar también en la prolongación de sabores afines entre fruta y vino (Oportos y frutas rojas, Pedro Ximénez, Olorosos con frutos secos, nueces y orejones, Moscateles y vinos de Podredumbre Noble con las macedonias, miel y naranjas, Riesling de vendimias tardías con postres elaborados con limón, mousse, sorbetes, etc.).

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Gila, J. (18 de Abril 2017). 12 consejos para elegir el vino correcto con cada tipo de comida. Vinetur. https://dehesadeluna.com/blog/que-es-un-vino-seco-caracteristicas/

Consejos para elegir el vino correcto con cada tipo de comida.

By Baal3 junio, 20220

Consejos para elegir el vino correcto con cada tipo de comida

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  1. ¿Con qué vinos armonizan los aperitivos?

Los aperitivos armonizan con vinos blancos secos, generosos, espumosos brut, tintos jóvenes.

  1. ¿Con qué vinos armoniza el marisco?

Los mariscos armonizan con sabores yodados (finos, manzanillas, blancos jóvenes secos y frescos (con cierta acidez).

  • La langosta en elaboraciones sencillas o con salsas a base de mantequilla (Chardonnay fermentado en barrica).
  • Las ostras van muy bien con vinos espumosos secos, sin olvidar los excelentes blancos de Galicia.
  • Los Crustáceos, centollo (de carne dulce), casa muy bien con Riesling, Gewürztraminer, Verdejos, blancos de Alella.
  • Con el pulpo (cocinado a Feira), tintos jóvenes poco tánicos y con cierta acidez.
  1. ¿Con qué vinos armonizan el pescado?

Cómo norma general he de señalar que el pescado no requiere automáticamente un vino blanco.

  • Para los pescados en fritura se prefieren vinos de Andalucía elaborados con la variedad palomino.
  • Para el lenguado y el rodaballo en elaboraciones sencillas, recomiendo blancos frutales y aromáticos (Albariños, Sauvignon Blanc).
  • Con salsas basándose en la mantequilla: Chardonnay, Verdejo, Viura, fermentados en barrica.
  • Si los pescados van elaborados con limón o naranja, casan muy bien con Riesling o algún Muscat seco.
  • El salmón al ser un pescado muy graso, el bonito, atún, bacalao, casan muy bien con vinos tintos jóvenes e incluso de maceración carbónica.
  • La merluza en elaboraciones sencillas, Albariños, Godellos, Verdejos, etc.
  • Los salmonetes, tintos jóvenes y algún rosado corpulento de Merlot.
  • Los ahumados casan muy bien con Chardonnay fermentado en barrica, al igual que un buen rosado y tinto joven.
  • El pulpo es muy versátil y puede casar perfectamente con un Rias Baixas o Ribeiro y porque no con un tinto joven de mencía si el pulpo fuera a feira.
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  1. ¿Con qué vinos armonizan las ensaladas y verduras?

En el caso de las ensaladas se debe considerar que el principal enemigo del vino es el vinagre. De igual forma las salsas picantes, los berros, espárragos, alcachofas, huevos, afectan y deforman el sabor del vino (sabores metálicos y amargos).

Por lo tanto si tenemos una ensalada con las características anteriores o con una cantidad elevada de vinagre, lo mejor es optar por el agua o porque no, una Manzanilla o un Fino del marco de Jerez.

  1. ¿Con qué vinos armonizan las sopas y consomés?

En este apartado debemos considerar el ingrediente que dé sabor o aromatice la sopa. En muchos casos cuando la sopa o consomé contiene un determinado vino es aconsejable acompañarlo de éste.

  1. ¿Con qué vinos armonizan los arroces y pastas?

También van a depender de los ingredientes que guarnezcan al arroz o la pasta. Habitualmente cuando aparecen verduras, salsas de tomate y plantas aromáticas la tendencia es hacia los rosados o tintos ligeros en el caso de las paellas, arroces o pastas marineros precisan de blancos ligeros aromáticos y frutales (macabeo, sauvignon blanc), tenemos un amplio abanico para escoger.

Si tomamos pasta fresca al huevo y la servimos con una salsa cremosa (nata y queso parmesano) también no decantaríamos por un blanco joven refrescante y con cierto cuerpo, además que actúa limpiando grasas y estos platos se engrandecen (ej.: Chardonnay).

En el caso de las paellas mixtas podemos jugar desde los blancos estructurados hasta los tintos de media crianza.

Gila, J. (18 de Abril 2017). 12 consejos para elegir el vino correcto con cada tipo de comida. Vinetur. https://dehesadeluna.com/blog/que-es-un-vino-seco-caracteristicas/

Qué es un vino seco y sus características

By Baal27 mayo, 20220

Qué es un vino seco y sus características

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También conocido como vino de mesa, el seco es uno de los más consumidos en España y Europa en general, dada su exquisitez y versatilidad para disfrutarlo en situaciones de lo más diferentes.

Pero esta enorme popularidad no ha ayudado a resolver las muchas dudas que existen en torno a este producto. 

De hecho, se le suele relacionar con el vino blanco y, aunque esto en sí no es erróneo, también existen deliciosos vinos tintos secos, ya que la etiqueta “seco” puede reflejar la astringencia y otras cualidades organolépticas, más allá de la dulzura o la acidez.

En general, se trata de un vino algo brusco para los consumidores más jóvenes, inexpertos o poco acostumbrados a tomar esta bebida. Y a su vez, constituye toda una joya gastronómica para los amantes del vino más veteranos, que encuentran en él una serie de características de lo más interesantes para su selecto paladar.

Por ejemplo, la acidez o un alto grado de alcohol perfectamente apreciables. Los taninos son el elemento clave para conseguir tales sensaciones, ya que transmiten cierta sequedad y astringencia en la lengua y encías pero, a su vez, son los responsables de sus texturas tan placenteras. Podríamos seguir indagando en las características organolépticas del vino seco, pero quizá sea mejor hacerlo atendiendo a los distintos tipos que existen, cada uno, especial y único.

Dehesa de luna. (09 Septiembre del 2020). ¿Qué es un vino seco?. https://dehesadeluna.com/blog/que-es-un-vino-seco-caracteristicas/

México y su vino

By Baal20 mayo, 20220

México y su vino

Aunque generalmente a México se le identifica como el país del tequila y el mezcal, hay una bebida que, si bien no es la más popular, sí tiene un toque muy mexicano. Hablamos del vino, una de las bebidas que poco a poco van adquiriendo popularidad.

Según datos del Consejo Mexicano Vitivinícola (CMV), el consumo de vino se ha duplicado en solo cinco años. En promedio, cada mexicano pasó de beber una copa (450 mililitros) en 2012 a una botella (960 mililitros) en 2018.

Además, México es uno de los países productores de vino más importantes de Latinoamérica. En el país hay poco más de 30,000 hectáreas, repartidas en 14 estados, para cultivar la vid.

Y eso no es todo, el vino mexicano pasa por uno de sus mejores momentos. Datos del CMV indican que 1 de cada 3 botellas que se toman en México son de producción nacional. Además, en 2018 el consumo anual de los mexicanos creció 28%, hasta alcanzar casi un litro per cápita.

México es uno de los principales productores de vino en Latinoamérica.

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El vino mexicano se produce en 14 estados

Son 14 los estados que productores de vino: Baja California, Querétaro, San Luis Potosí; Jalisco, Sonora, Guanajuato; Zacatecas, Puebla, Chihuahua, Coahuila; Aguascalientes, Hidalgo, Michoacán y Nuevo León.

En conjunto, estas entidades representan más de 40% del territorio nacional.

Variedades de uvas mexicanas

Hay 10 variedades de uvas que representan 70% de la producción total en México: Tintas (Cabernet Sauvignon 20%, Merlot 8%, Syrah 5%, Nebbiolo 5%, Tempranillo 4%, Zinfandel 4% y Cabernet Franc 3%) y Blancas (Chardonnay 8%, Chenin Blanc 5% y Sauvignon Blanc 4%) Toda una travesía para quienes desean experimentar el vino nacional.

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Business Insider México. (15 Octubre del 2021). 9 curiosidades del vino mexicano que tal vez no conocías. https://sommelier.com.pe/5-pasos-cava-casa/

Los mejores museos del vino en el mundo

By Baal13 mayo, 20220

Los mejores museos del vino en el mundo

Museo del vino Koutsoyannopoulos, Santorini, Grecia

Ubicado dentro de una cueva natural a ocho metros bajo tierra, la familia Koutsoyannopoulos tardó 21 años en financiar y construir el Museo del Vino Koutsoyannopoulos, el único museo de este tipo en Grecia.

Una labor de amor de la familia, los visitantes realizan un recorrido por el vino y la vida de los viticultores en Santorini desde el siglo XVII con la ayuda de una audioguía, disponible en 14 idiomas, mientras examinan la colección del museo de artefactos relacionados con el vino. .

“Las raras exposiciones, que incluyen maquinaria y herramientas para la elaboración de vino, llevarán a los visitantes a otra época en el tiempo”, promete la familia Koutsoyannopoulos.

Al final del recorrido, los visitantes están invitados a degustar cuatro vinos producidos por la bodega Koutsoyannopoulos en su sala de degustación.

Wineseum: Museo del Vino de California, Santa Rosa, California, EE. UU.

Su misión es “preservar y exhibir” la herencia vinícola de California, educar a los visitantes sobre el cultivo sostenible de la uva y crear “experiencias sensoriales” para aumentar la apreciación de la comida y el vino.

Desmond Castle y Exposición del Museo Internacional del Vino, Cork, Irlanda

Si bien su nombre implica un asunto mucho más grandioso, el Museo Internacional del Vino es de hecho necesariamente pequeño, pero alberga una exposición única que detalla la historia del vino de Irlanda.

Los amantes del vino intrépidos pueden encontrar motivos para detenerse en este puesto de avanzada de Cork, un atractivo adicional proviene del hecho de que sus exhibiciones de vinos se encuentran dentro del Castillo de Desmond, una atracción por derecho propio.

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Museo del vino Lungarotti, Torgiano, Italia

Diseñado y construido por George y Maria Grazia Lungarotti, el Museo Lungarotti se abrió al público en 1974 y satisface el gusto por el arte, la cultura y la historia del vino en la región italiana de Umbría. Ubicado en el Palazzo Graziani Baglioni del siglo XVII, en el centro del pueblo medieval de Torgiano, el museo alberga todo tipo de artefactos que detallan la rica historia vitivinícola de la región.

Museo del Vino de Macao

Si alguna vez te encuentras en Macao, una pequeña península en China continental al otro lado del delta del río Pearl desde Hong Kong, vale la pena visitar su museo del vino.

Este espacio de 1.400 metros cuadrados se divide en tres áreas centradas en el interés histórico, una bodega y exposiciones que utilizan mapas, textos y fotos para dar vida a la historia del vino de este fascinante país.

WIMU: Museo del Vino Barolo, Italia

El Museo del Vino de Barolo se abrió al público en septiembre de 2010 y se proclama como el “museo del vino más innovador” de Italia, así como uno de los más importantes del mundo. No solo se encuentra dentro de una región famosa por sus vinos, Barolo en Piamonte, sino dentro de los muros de un castillo con una historia que se remonta a más de 1.000 años.

Museo del vino de Oporto, Oporto, Portugal

El Museo del Vino de Oporto se dedica a detallar la industria del vino de Oporto y el impacto que su comercio ha tenido en el desarrollo de la ciudad de Oporto. Está ubicado en el almacén de Cais Novo, un edificio que data del siglo XVII y que una vez almacenó vinos para la Compañía General de Agricultura de los Viñedos del Alto Douro.

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Paulina. (19 Marzo 2021). Los mejores muses del vino en el mundo. https://soyvinicola.com/los-mejores-museos-del-vino/

Una copa para cada bebida

By Baal6 mayo, 20220

Una copa para cada tipo de bebida

Las copas y el resto de las piezas de una cristalería suelen indicar las bebidas que se van a consumir a lo largo de una comida -bien sea un almuerzo o una cena-. Por regla general, se suelen colocar todas las piezas al comienzo de la comida, pero hay excepciones.

Las copas “básicas” que no deben faltar en una mesa son la copa de agua, la copa de vino tinto y la copa de vino blanco. Las demás son opcionales. En función del espacio con el que contamos en la mesa, podemos decidir si ponemos unas copas u otras, o bien optamos por poner las piezas “básicas” y el resto se irán colocando a medida que se vaya sirviendo la bebida.

Copas básicas para una mesa

Copa para el agua

Es una copa de gran tamaño, ligeramente abombada que se utiliza para tomar el agua. Se puede servir el agua antes de empezar a comer. Suele ser la copa más grande de todas las que se ponen en la mesa, aunque actualmente las copas de vinos tintos rivalizan en tamaño con la copa de agua. Se puede servir una cantidad bastante abundante, casi en su totalidad, dependiendo del tamaño de la copa. Si la copa es muy grande, basta con servir un poco más de la mitad.

Es la primera copa que se coloca en la fila de copas.

Copa para el vino tinto

Es una copa de gran tamaño, la boca ligeramente más estrecha que la de agua, para retener los aromas del vino. Se sirve una cantidad moderada en función del tamaño de la copa -sobre un tercio de su capacidad 1/3-. Se coloca a la derecha de la copa de agua.

Si durante la comida no vamos a consumir vino, podemos pedir que nos retiren esa copa para contar un espacio más despejado.

Copa para el vino blanco

Es una copa algo más estilizada que la de su hermano el vino tinto, y un poco más pequeña. Se utiliza para tomar vinos blancos o rosados que suelen requerir de una temperatura fresca. Se suele servir poca cantidad para que el trago mantenga esa frescura que necesita. Se sirve como un tercio de su capacidad, en función del tamaño de la copa. Su boca estrecha hace que se mantenga el aroma del vino.

Se colca a la derecha de la copa del vino tinto. En algunos modelos esta copa puede tener un cierto parecido con la copa de Jerez.

Protocolo y etiqueta. (6 mayo 2022). Tipos de copas para cada bebida. Formas y diseños de las copas para una comida: https://www.protocolo.org/familiar/la-mesa/tipos-de-copas-una-copa-para-cada-tipo-de-bebida-formas-y-disenos.html

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