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Consejos para elegir el vino correcto con cada tipo de comida.

By Baal10 junio, 20220

Consejos para elegir el vino correcto con cada tipo de comida

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  1. ¿Con qué vinos armonizan los jamones, embutidos y patés?

El jamón ibérico se podrá acompañar con Fino o Manzanilla o bien con tintos de crianza poco corpóreos (Riojas).

La mayoría de los embutidos casan bien con tintos de crianza.

Las morcillas con sabores dulces se casan muy bien con tintos de tanino suave como el Merlot.

Los vinos ligeros con cierta crianza de Tempranillo o Cencibel acompañan bien a los embutidos más curados (lomos, morcones, cecinas, etc.)

Los patés de carne y caza se alían con los tintos estructurados.

El Foie gras se adapta a los sabores vinos licores, Sauternes, vendimias tardías y porque no con nuestro maravilloso Amontillado de Andalucía Occidental.

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  1. ¿Con qué vinos armonizan las aves?

Con el pollo y pavo cuando están asados, el estilo del vino nos lo va a marcar la guarnición, si ésta es simple optaremos por un tinto ligero y pulido, si es más rotunda y aparecen setas y salsa de trufas o distintos rellenos nos decantaremos por un vino más estructurado y carnoso. Finalmente si el pollo lo adereza con el zumo de limón y hierbas aromáticas por ejemplo, tomillo nos iríamos a un blanco. Un Chardonnay, por sus aromas cítricos, escogeríamos un Chardonnay joven y no fermentado en barrica porque buscamos frescura y adecuada acidez.

El pato necesita la presencia de blancos cuerpo y frescos, capaces de contrarrestar el sabor graso, desde un Rueda a un Riesling.
Con salsas agridulces, ciruelas, etc. podemos optar por los vinos rancios o algún tinto de Monastrell.

El magret de pato con salsas de frutos rojos iría muy bien con Pinot Noir, Merlot.
Con la caza de pluma, perdiz, pichón, etc. Precisan de tintos no excesivamente potentes, Merlot, Tempranillo, Pinot Noir, etc.

  1. ¿Con qué vinos armonizan las carnes blancas?

En el caso de la ternera asada podemos ir desde vinos blancos potentes como el Chardonnay pasando por la fermentación en barrica a tintos jóvenes ligeros o bien tintos de crianza con un tanino muy pulido.

Las salsas a base de nata nos acercan a blancos corpóreos y secos que aporten acidez.
Cuando van acompañados de salsas oscuras, precisan de tintos suaves pero intensos.
Con salsas basadas en el tomate, rosados y tintos de alto grado de Garnacha o Monastrell.

El cerdo necesita de cierta acidez, podemos optar como los Viura riojanos o el Riesling o bien tintos jóvenes como los Mencia de Galicia.

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  1. ¿Con qué vinos armonizan las carnes rojas y la caza de pelo?

Con los estofados de carne van bien los tintos de Garnacha, Cariñena o Monastrell.
En elaboraciones más simples a la parrilla o asadas, van bien los vinos más ligeros con cierta crianza.

Cuando van acompañados con salsas de jugo de carne y setas lo ideal son los tintos de Cabernet Sauvignon. Estos últimos o un Tempranillo también pueden acompañar el cordero asado.

La caza mayor, el jabalí, el corzo, venado, precisan de tintos de crianza con cuerpo. Con el conejo y la liebre recomiendo tintos mediterráneos.

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  1. ¿Con qué vinos armonizan los quesos?

La pretensión de la armonía vino-queso es la de conseguir que ambos elementos combinen bien, que se logre, entre los dos un equilibrio de sabores que sean armónicos. Esta combinación normalmente, no es justa ya que existen muchísimos vinos y variadísimos quesos y no todos van bien con todo.

Al igual que existen una serie de armonías afortunadas como el caviar-vodka o el foie-gras-sauternes, el vino es el acompañamiento ideal del queso y tiene una historia de siglos. Las bases en las que se fundamenta una buena armonía de este último tipo son varias.

La primera armonía de la cual podemos hablar es la de la combinación regional. Esta primera regla de fidelidad básica está cimentada en él hecho de que todo terruño de pastos tiene cerca tierras de viñas, salvo alguna excepción (La Mancha con quesos y vinos, Castilla y León con vinos de Rueda, Toro, Bierzo, Ribera del Duero, etc. con quesos castellanos, Canarias, Rioja, Galicia, Navarra, etc.)

  • Los quesos azules se asocian con tintos robustos y estructurados y no demasiados tánicos, también con los vinos de licor (Sauternes, Vendimias tardías, PX, Oportos, Banyuls, Maury, etc.)
  • Los quesos de cabra con los vinos blancos secos y afrutados.
  • Los quesos de pasta blanda y corteza enmohecida se pueden acompañar desde blancos estructurados con cierta acidez a tintos jóvenes ligeros y frescos.
  • Los quesos de pasta prensadas con tintos de crianza ligeros.
  • Los de pasta cocida acompañan a los vinos blancos muy aromáticos y suaves o bien a tintos ligeros y poco ácidos.
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  1. ¿Con qué vinos armonizan los postres?

Inicialmente se debe considerar que el azúcar del postre y el del vino estén a la misma altura.

Otro factor a tener en cuenta es la calidez o frescura de la elaboración, bien por su elaboración (helados o semi-fríos) o por la característica de los ingredientes (acidez de las frutas), en este sentido intentaremos contrastar frescura del plato con calidez del vino.

La textura de postres en los que aparecen masas hojaldradas y crujientes precisan de no excesiva carnosidad y cierta frescura.

Se debe pensar también en la prolongación de sabores afines entre fruta y vino (Oportos y frutas rojas, Pedro Ximénez, Olorosos con frutos secos, nueces y orejones, Moscateles y vinos de Podredumbre Noble con las macedonias, miel y naranjas, Riesling de vendimias tardías con postres elaborados con limón, mousse, sorbetes, etc.).

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Gila, J. (18 de Abril 2017). 12 consejos para elegir el vino correcto con cada tipo de comida. Vinetur. https://dehesadeluna.com/blog/que-es-un-vino-seco-caracteristicas/

México y su vino

By Baal20 mayo, 20220

México y su vino

Aunque generalmente a México se le identifica como el país del tequila y el mezcal, hay una bebida que, si bien no es la más popular, sí tiene un toque muy mexicano. Hablamos del vino, una de las bebidas que poco a poco van adquiriendo popularidad.

Según datos del Consejo Mexicano Vitivinícola (CMV), el consumo de vino se ha duplicado en solo cinco años. En promedio, cada mexicano pasó de beber una copa (450 mililitros) en 2012 a una botella (960 mililitros) en 2018.

Además, México es uno de los países productores de vino más importantes de Latinoamérica. En el país hay poco más de 30,000 hectáreas, repartidas en 14 estados, para cultivar la vid.

Y eso no es todo, el vino mexicano pasa por uno de sus mejores momentos. Datos del CMV indican que 1 de cada 3 botellas que se toman en México son de producción nacional. Además, en 2018 el consumo anual de los mexicanos creció 28%, hasta alcanzar casi un litro per cápita.

México es uno de los principales productores de vino en Latinoamérica.

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El vino mexicano se produce en 14 estados

Son 14 los estados que productores de vino: Baja California, Querétaro, San Luis Potosí; Jalisco, Sonora, Guanajuato; Zacatecas, Puebla, Chihuahua, Coahuila; Aguascalientes, Hidalgo, Michoacán y Nuevo León.

En conjunto, estas entidades representan más de 40% del territorio nacional.

Variedades de uvas mexicanas

Hay 10 variedades de uvas que representan 70% de la producción total en México: Tintas (Cabernet Sauvignon 20%, Merlot 8%, Syrah 5%, Nebbiolo 5%, Tempranillo 4%, Zinfandel 4% y Cabernet Franc 3%) y Blancas (Chardonnay 8%, Chenin Blanc 5% y Sauvignon Blanc 4%) Toda una travesía para quienes desean experimentar el vino nacional.

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Business Insider México. (15 Octubre del 2021). 9 curiosidades del vino mexicano que tal vez no conocías. https://sommelier.com.pe/5-pasos-cava-casa/

Combinar Vino y Comida

By Baal22 octubre, 20211

Combinar Vino y Comida

Combinar Vino y Comidas

Combinar comida y vino es similar a crear una obra de arte. Cualquier artista le dirá que los dos principios básicos con los que puede crear una composición balanceada son la harmonía y el contraste. En arte esto significaría que usted puede combinar digamos superficie de color rojo brillante con una similar pero de un rojo más oscuro.

Algunas reglas Básicas 

Antes de analizar combinaciones más específicas, aquí hay unas guías básicas que deberá tener en cuenta cuando vaya a decidir que vino acompañara a que comida.

-El vino debe de ser más acido que la comida
-El vino debe ser más dulce que la comida
-El vino debe tener la misma intensidad de sabor que la comida
-Los vinos tintos se combinan mejor con comidas de sabor fuerte.
-Los vinos blancos se combinan mejore con comidas livianas.

 

-Los vinos amargos crean un buen balance con comidas de alto contenido de grasa.
-Es mejor emparejar el vino con la sala que con la carne.
-Blanco, espumante y Rose son vinos que usualmente crean combinaciones que contrastan.

VINO Y CARNE

Aunque usualmente lo mejor es combinar el vino con la salsa, aquí hay algunos trucos para cuando debe mezclar el vino con la carne o una carne especifica.

En el caso de la carne de vaca que tiene menos cantidad de grasa, como un buen ojo de bife o bife de solomillo, debería elegir un vino tinto de cuerpo medio liviano ya que tiene un nivel acidito un poco más elevado. Si su elección de carne de vaca es más grasosa, como sería un filete t-bone, debería elegir un tinto acentuado, de cuerpo completo y con más taninos. Los taninos en el vino ayudaran a neutralizar la grasa de la carne y balancear su comida. La ternera por otro lado es mucho más delicada asique es bueno emparejarla con vino blanco o rose.

 

Para el cordero, elegir vino que son más delicados es importante. Vinos tintos de cuerpo medio generalmente son una buena pareja. Pero si usted prefiere un acentuado, de cuerpo completo, debería elegir uno que tenga un poquito menos de taninos que lo usual. Debería tener en mente que el cordero adopta bien el sabor de la salsa. Esto significa que si tiene cordero con salsa debería tener cuidado y elegir apropiadamente el vino.

Cuando hablamos de aves, estas van bien de la mano de un gran número de vinos blancos y livianos, Rose, y también con los vinos de cuerpo liviano. En cuanto a los vinos, una buena opción para ir de la mano con las aves podría ser un delicado Pinot Noir. Una buena regla de base en este caso es: Mientras más liviana la carne, más liviano el vino y vice versa. Cuando nos referimos al caso del cordero debería también prestar atención a la salsa.

VINO Y QUESO

La regla principal es buscar un vino de igual intensidad al queso. Vinos intensos con graduación más alta de alcohol van de la mano con quesos fuertes y vice versa. Habiendo dicho esto usted deberá siempre emparejar un par de vinos tintos con un queso añejado.

La segunda regla importante a recordar es que hay que combinar los quesos más del estilo funk, como son el azul y esos que huelen fuerte con vinos que son dulces. Aunque suene inusual, esto realmente funciona. La dulzura del vino se balancea con el queso y le da por sobretodo una sensación a crema. Un ejemplo sería un Traminer dulce con algún queso italiano como el Gorgonzola.

EL VINO Y EL PESCADO

El pescado como el Barnizo o el lenguado van bien con los vinos blancos frescos, especialmente el vino espumante. Los pescados que son más densos, como la merluza y la trucha se combinan con vinos blancos de roble de cuerpo completo, o aromáticos de medio cuerpo. Chardonnay o un Riesling muy seco son dos buenos ejemplos. Para un pescado filete más carnosos como el atún o el salmón debería elegir algo como un vino blanco rico o un tinto liviano, como es el Chardonnay de roble, el Rose seco o el Pinet Noir blanco.

Pescados muy salados como las anchoa, sardinas, arenque y la caballa también son buenas parejas para muchos vinos. Estos incluye a los vinos espumante, el Rose seco y el Riesling seco.

VINO Y PASTA

Emparejar un vino y un plato de pasta se basa totalmente en la salsa. Si elige una salsa de tomate o salsas basadas en tomate optar por un vino tinto de cuerpo medio es una buena idea. Si la salsa tiene mucha más carne siempre puede elegir emparejar un vino tinto de cuerpo completo pero siempre tenga en mente que debe ser lo suficientemente acido para que sea armónico con la amargura de los tomates.

Para el pesto, use un vino blanco de cuerpo liviano que sea igualmente herbáceo a la salsa, como el Sauvignon Blanc. El vino blanco de cuerpo liviano es una buena pareja para las pastas de estilo primavera con vegetales. El vino nativo esloveno Celen y el vino Pinela son dos excelentes opciones.

Wine Tasting Bled. (desconocido). PERFECCIONANDO LO BASICO DE LA MEZCLA DE COMIDA Y VINO. 22 de octubre 2021, de Wine Tasting Bled Sitio web: https://winetastingbled.com/es/perfeccionando-lo-basico-de-la-mezcla-de-comida-y-vino/

Las Mejores Bodegas en México

By Baal22 octubre, 20211

Las Mejores Bodegas en México

  1. Adobe Guadalupe, Baja California

Adobe Guadalupe cumple las fantasías de cualquiera que ame el bon vivant: vinos deliciosos, un paisaje onírico y un hotel boutique del que no querrán irse. Este viñedo fue fundado por True y Donald Miller, que siguieron con el sueño de su hijo, un gran admirador de México, fallecido en un accidente de auto.

Además de todas las maravillas que ya les mencionamos, hay que destacar que en esta finca adoptaron la tradición ecuestre de la familia Domecq. Así, Adobe Guadalupe es una de las más grandes empresas criadoras de caballos raza azteca, que son la cruza de garañón andaluz y cuarto de milla americano.

  1. Monte Xanic. Baja California

Esta bodega inició la llamada revolución del vino mexicano y es líder nacional en el segmento premium. En últimas fechas sus vinos blancos han logrado tanto reconocimiento como sus tintos, siendo la cepa emblemática de esta casa el cabernet sauvignon.

Con treinta años de trabajo constante Monte Xanic ha logrado –además de 250 medallas internacionales– ser nombrada la tercer mejor bodega del mundo durante el Wine Masters Challenge–Portugal 2015. También apostaron por el turismo enológico, por lo que es posible disfrutar de un buen vino en sus instalaciones, con vistas espectaculares del viñedo y el Valle de Guadalupe.

  1. Casa Madero, Parras Coahuila

Ubicado en medio del desierto, en el Valle de Parras, encontramos la que fue la primera bodega de vinos de América: Casa Madero, fundada en 1597. Sin embargo en 1699, el Rey de España Carlos II “El Hechizado” prohibió la producción del vino en las colonias de América, misma que no pudo reiniciarse hasta la independencia. Muchos factores impidieron el florecimiento pleno de la cultura del vino en el país, pero la persistencia de esta vitivinícola la ha convertido en la más emblemática fuera y dentro del país con vinos multipremiados al alcance de todos los bolsillos.

  1. Bodegas Ferriño, Cuatro Ciénegas.

En Coahuila también encontramos bodegas como Ferriño, fundada en 1860 por el migrante italiano Miguel Ferriño. Aquí se produce el famoso Sangre de Cristo y otras variedades de vinos dulces. Hoy producen más de 12 diferentes, uno de ellos seco con uva Merlot.

En esta zona vitivinícola se encuentra también el valle de Cuatro Ciénegas, una reserva natural única en el planeta por su flora y fauna. Además de hermosas Ciénegas, manantiales, pozas y ríos subterráneos, cada una de diferentes temperaturas, profundidades y colores que van del verde al azul y que rompen la imponente blancura de las dunas de yeso.

  1. Viñedo Hacienda de Letras

Fundado en 1978 este viñedo tiene la particularidad de ser un viñedo de montaña en latitudes tropicales, que con sus 2000 metros de altura sobre el nivel del mar, tiene un clima ideal que le permite cultivar nueve variedades de vino: Chardonnay, Tempranillo-Merlot, Pinot Noir, Muscat, Macabeo, Cabertnet Sauvignon, Malbec y Sirah.

Lo que más conquista a los turistas son: hermosa capilla, boutique de vinos y quesos y bellos jardines. Además se encuentra a tan sólo 17 kilómetros de la ciudad de Aguascalientes y muy cerca de los manantiales de aguas minerales, así como de la ruta de la plata.

Mexico Desconocido. (desconocido). 8 viñedos para probar los mejores vinos de México. 22 de octubre 2021, de Mexico Desconocido Sitio web: https://www.mexicodesconocido.com.mx/mejores-vinos-mexico.html

Los Mejores Viñedos del Mundo

By Baal21 octubre, 20211

Los Mejores Viñedos del Mundo

Zuccardi (Mendoza, Argentina)

En primer lugar de los premios mejores viñedos del mundo de 2021 se encuentra la argentina Zuccardi, que repite posición tras la edición de 2019 y 2020. Liderada por Sebastián Zuccardi ofrece para los organizadores de estos premios impresionantes vinos de gran altitud o el restaurante Piedra Infinita Cocina.

Sobre sus vinos destacan que son malbecs impulsados por el terroir que expresan el terroir de piedra caliza a gran altitud del Valle de Uco. Blancos, tintos y espumosos que expresan los suelos y las condiciones climáticas extremas en las que se cultivan.

Bodegas Marqués de Riscal (Rioja, España)

El Hotel Marqués de Riscal y su bodega brillan bajo la luz del sol en España, con sus tonos púrpura, dorado y plateado que reflejan los vinos y sus botellas que se elabora debajo en la bodega. Se ha convertido en una vista familiar en el paisaje riojano, con una estética futurista que contradice la historia que encierra.

Desde los premios señalan que fue fundada en 1858, aquí se embotellaron los primeros vinos de Rioja, con la primera añada del entonces marqués en 1862. También es el lugar donde comenzó la moda de cubrir las botellas de Rioja con malla dorada, ya que los vinos de la finca se habían hecho tan populares a principios del siglo XX que requerían un tipo de sello para garantizar su autenticidad.

Château Margaux (Burdeos, Francia)

La finca se remonta al siglo XII y su historia vitivinícola al XVI, pero es la villa neopaladiana del siglo XIX diseñada por Louis Combes la que atrae a los visitantes a esta bodega de «Primer Cru«, el emblema que adorna las etiquetas doradas y blancas de los vinos, reconocibles al instante.

Sobre sus vinos desde estos premios mencionan que sus tintos son mezclas bordelesas de primer orden, bajo el título de «Grand Vins«. La segunda línea «Pavillon» incluye tintos y blancos y un tercer tinto se denomina simplemente «Margaux«.

Bodega Garzón (Maldonado, Uruguay)

Cerca de la «Riviera» uruguaya, en Punta del Este, y del elegante pueblo pesquero de José Ignacio, Bodega Garzón puede haber abierto sólo en 2016, pero ya es la punta de lanza del panorama vinícola uruguayo. Así lo destacan desde este reconocimiento.

En las bodegas subterráneas sobresalen llamativos ejemplos de las antiguas rocas, que forman parte de la propia arquitectura, y toda la finca cuenta con una certificación LEED de plata (Liderazgo en Energía y Diseño Ambiental), por estar construida pensando en la sostenibilidad.

Tanto si se ha considerado antes el vino uruguayo como si no, la bodega se encuentra en la misma latitud que las mejores bodegas de Chile, Argentina, Sudáfrica, Australia y Nueva Zelanda. La variedad tannat es la uva más destacada, no sólo de Uruguay en general, sino de Bodega Garzón en particular. De sus vinos dicen que elaboran vinos blancos, rosados, tintos y espumosos en un estilo del Nuevo Mundo de influencia atlántica.

 

Montes (Valle de Colchagua, Chile)

Viña Montes es la visión compartida de cuatro amigos, ideada por primera vez a finales de los años 80, de elaborar vinos chilenos a un nivel superior al que el mundo había visto nunca. Ahora vende sus vinos en más de 100 países y es conocida como pionera de los vinos chilenos de alta gama (especialmente el syrah).

Ofrece vinos blancos, rosados, tintos y espumosos con aromas complejos y elegantes.